Empresa de MT cria snack de castanha de baru com apoio da Fapemat e mira supermercados
A castanha de baru, fruto típico do Cerrado e rico em nutrientes, está a caminho das gôndolas de supermercados e empórios. A empresária Roza Maria Barros Ferreira, da Quero+ Alimentos, desenvolveu o Baruzito, produto feito a partir da castanha com apoio do programa Tecnova III, da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).
O baru tem atraído a atenção da agroindústria pelo potencial econômico. A espécie faz parte da sociobiodiversidade brasileira e ajuda a gerar renda com uso sustentável dos recursos naturais.
Tecnologia que conserva
O Baruzito passa por desidratação que combina congelamento e redução de pressão em câmara controlada. Nesse processo, a água do alimento passa direto do estado sólido para o gasoso, o que diminui a umidade e preserva nutrientes, sabor e textura.
O método também aumenta a validade e reduz a necessidade de refrigeração no armazenamento e no transporte, resolvendo um dos maiores gargalos dos frutos nativos: manter a qualidade até chegar ao consumidor.
Segundo Roza, o suporte técnico e financeiro da Fapemat foi decisivo. A empresa trabalha em versões doces, salgadas e in natura da castanha, para atender diferentes públicos no varejo. O produto também pode ser usado em receitas, de bolos e doces a pratos salgados com peixe, que a marca divulga no Instagram.
Pesquisa com frutos do Cerrado e da Amazônia
O projeto faz parte de um trabalho mais amplo de desenvolvimento de derivados de espécies do Cerrado e da Amazônia Legal, com caracterização físico-química dos frutos, embalagens inteligentes, estudos de viabilidade econômica e criação de bebidas funcionais. A empresa já contou com apoio dos programas Centelha-MT e Inova Amazônia e tem registros de propriedade intelectual no INPI.
O Tecnova III, executado pela Fapemat com a Finep, oferece recursos de subvenção econômica, que não precisam ser devolvidos, a micro e pequenas empresas que desenvolvem produtos, processos e serviços inovadores em Mato Grosso.
Fonte: Secom-MT / Fapemat. Fotos: Arquivo/Pesquisadora.
